Yb提问: 月饼的和面方式和制作过程
Ai回答: 月饼的和面方式和制作过程如下：
1、和面：将面粉、糖浆、碱水、油等材料混合，揉成光滑的面团。这个过程中需要注意的是，面团要揉得足够软，否则会影响月饼的口感。
2、面：将揉好的面团放在室温下醒发一段时间，让面团更加松软。
3、分割：将醒发好的面团分割成小块，每一块都要均匀。
4、包馅：将分割好的面团压扁，包入各种馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等。
5、压模：将包好馅的面团放入月饼模具中，用模具压出月饼的形状。
6、烘烤：将压好的月饼放入预热好的烤箱中烘烤，一般需要烤20-30分钟。
7、蛋液：在月饼表面刷上一层蛋液，这样可以使月饼的颜色更加金黄。
8、却：将烤好的月饼取出，放在通风的地方冷却。
9、回油：月饼回油后，口感会更加酥脆，所以需要将月饼放置一段时间，让其自然回油。
以上就是月饼的和面方式和制作过程，希望对你有所帮助。
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