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Yb提问: 月饼的制作过程写下来

Ai回答: 月饼的制作过程大致可以分为和面、制馅、包馅、成型、烘烤几个步骤。以下是一个常见的传统莲蓉月饼的制作流程，供参考：

一、准备材料（以制作12个中等大小月饼为例）

饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜、麦芽糖）
猪油/植物油：40克
碱水：3克（食用碱水，可选）
温水：适量（约20-30克）

馅料（以莲蓉为例）：
莲子：200克（去芯）
白砂糖：80克
猪油：60克
水：适量

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、混合糖浆与油：将转化糖浆和猪油倒入碗中，搅拌均匀。
2、加入碱水：加入碱水，继续搅拌至完全融合。
3、筛入面粉：分次筛入面粉，用筷子或刮刀搅拌成团。
4、揉面：用手揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜静置30分钟。

> 小贴士：饼皮要醒一段时间才能更柔软，更容易包馅。

2、制作莲蓉馅
1、泡莲子：莲子提前浸泡4小时以上，去芯。
2、煮莲子：加水煮至软烂，捞出沥干。
3、炒莲蓉：将莲子、白砂糖、猪油一起放入锅中，小火慢炒，炒至起沙、有弹性。
4、冷却备用：放凉后分成小球，每个约30克左右。

3、包月饼
1、分剂子：将饼皮分成小剂子（每个约30克），搓圆。
2、压皮：取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：放入莲蓉馅，用虎口慢慢收口，捏紧。
4、整理形状：轻轻按压成圆形，再用模具压出花纹。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（可加少许水调稀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、冷却回油：放凉后密封保存1-2天，口感更佳。

三、注意事项
饼皮制作时要注意温度，避免太干或太湿。
馅料要炒得足够干，否则容易漏馅。
烘烤时间根据烤箱性能调整，注意观察颜色变化。

如果你需要其他口味的月饼（如五仁、豆沙、流心等）做法，也可以告诉我，我可以为你详细写出每一种！

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提问时间: 2025-05-07 20:41:14

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