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Yb提问: 自制五仁月饼窍门

Ai回答: 制作五仁月饼是一项需要耐心和技巧的工作，但只要掌握了正确的步骤和窍门，就能做出美味的五仁月饼。以下是详细的制作方法和一些实用的小窍门：

材料准备
五仁馅料：
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
核桃仁：50克
白芝麻：30克
葡萄干：30克
果脯（如橙皮、青梅等）：适量
白砂糖：80克
麦芽糖：40克
清水：20毫升
植物油：20毫升

月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
植物油：50克
碱水（或小苏打+水）：5克

制作步骤

1、制作五仁馅料
1、准备坚果和果仁：将杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁分别用烤箱低温烘烤至微黄，取出放凉后切碎。
2、炒制坚果：将白芝麻放入锅中，小火干炒至香味四溢，盛出备用。
3、混合材料：将切碎的坚果、葡萄干、果脯、白砂糖、麦芽糖、清水和植物油混合均匀，搅拌成团。
4、揉捏成型：用手将混合好的五仁馅料反复揉捏，使其更加紧实，然后分成每个约40克的小球备用。

2、制作月饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：将转化糖浆与碱水混合均匀，静置15分钟。
2、加入植物油：将植物油分次加入糖浆中，边加边搅拌，直至完全乳化。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌。
4、醒面：将揉好的月饼皮盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

3、包制月饼
1、称重分配：将松弛好的月饼皮分成每个约30克的小球，五仁馅料分成每个约40克的小球。
2、包制：取一个月饼皮小球，压扁后包裹住五仁馅料小球，用虎口慢慢收拢封口，确保没有空气残留。
3、整形：将包好的月饼轻轻搓圆，放入模具中按压成型。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将包好馅料的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许清水，放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面薄薄刷一层蛋液（鸡蛋黄和少量蛋白混合），注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤：继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

5、回油保存
1、冷却后密封：将烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中回油1-3天，让月饼皮更加柔软和香甜。
2、储存：回油后的月饼可以常温保存1周，或者放入冰箱冷藏保存更长时间。

小窍门
1、坚果的选择：尽量选择新鲜的坚果，如果条件允许，可以用原味坚果代替油炸坚果，这样口感会更健康。
2、糖浆的调配：转化糖浆是制作月饼的关键，如果没有现成的，可以用白糖和柠檬汁自制，比例为2:1。
3、面团松弛：月饼皮需要充分松弛，否则容易开裂或不易操作。
4、刷蛋液要轻：刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏月饼表面的花纹。
5、回油时间：刚出炉的月饼皮可能较硬，回油后口感会更好，因此建议提前制作。

按照以上步骤和技巧，你就可以轻松制作出口感酥软、味道浓郁的五仁月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-25 20:27:27

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