Yb提问: 老式白糖馅月饼的做法
Ai回答: 老式白糖馅月饼是传统中式点心之一，口感香甜、外皮酥脆，是中秋节的经典美食。下面是一个简单又正宗的老式白糖馅月饼做法，适合家庭制作。
🍞 老式白糖馅月饼做法（20个左右）
一、材料准备
1、饼皮材料（油酥皮）：
中筋面粉：200克
猪油或植物油：80克（传统用猪油更香）
温水：60毫升（约50℃）
盐：2克（可选，增加风味）
2、白糖馅材料：
白砂糖：150克
熟面粉：30克（炒香的面粉，增加口感）
猪油或黄油：40克（可选，增加香味和细腻度）
糖桂花/玫瑰酱（可选）：适量（增加风味）
二、制作步骤
1、制作饼皮（油酥皮）：
1、混合干性材料：将中筋面粉和盐混合均匀。
2、加入油：慢慢加入猪油，用手揉成团，然后静置15分钟。
3、加水揉面：在另一个碗中，将温水加入面粉中，揉成光滑的面团（不粘手），盖上湿布醒发30分钟。
> ✅ 注意：油酥皮要分两份，一份是油酥（油+面粉），另一份是水油皮（面粉+水+油）。
2、制作糖馅：
1、炒香面粉：将30克面粉放入锅中，小火炒香至微黄，放凉备用。
2、混合糖馅：将白砂糖、炒香的面粉、猪油（或黄油）混合，搅拌均匀，可以加入少许糖桂花或玫瑰酱提香。
3、冷藏定型：将糖馅放入冰箱冷藏1小时，使其变硬，方便包制。
3、包馅与成型：
1、分割面团：将水油皮分成20个小剂子（每个约15克），油酥也分成20份（每份约10克）。
2、包制：取一个水油皮剂子，压扁后包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，再擀成圆皮。
3、包入糖馅：将糖馅包入面皮中，捏紧封口，轻轻按压成圆饼状。
4、刷蛋液：表面刷一层蛋液（蛋黄+少量水调匀），撒上芝麻。
4、烘烤：
预热烤箱：180℃（上下火）
放入月饼模具（可选），烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
油酥皮要提前做好，让面团充分松弛，这样烤出来的月饼才酥脆。
白糖馅可以加入少量熟糯米粉，增加细腻感。
如果没有烤箱，可以用平底锅煎至两面金黄，但口感会略有不同。
如果你喜欢更传统的口味，也可以尝试加入桂花蜜、核桃仁、瓜子仁等配料，做成五仁白糖馅。
需要我提供“五仁白糖馅”版本吗？欢迎继续提问！🌕
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