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Yb提问: 冰皮月饼面皮的做法

Ai回答: 冰皮月饼是一种非常受欢迎的月饼，因其口感柔软、细腻且不油腻而受到喜爱。它的面皮制作方法相对简单，但需要注意一些细节以确保成品的质量。以下是冰皮月饼面皮的做法：

所需材料：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：60克
牛奶：120毫升
植物油：10克（可选，增加润滑感）
温水：适量（用于和面）

步骤：

1、准备材料
将糯米粉和粘米粉混合均匀，过筛后备用。
炼乳提前从冰箱取出，室温软化。
牛奶可以是全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人喜好选择。

2、制作面糊
1、在一个大碗中，加入糯米粉和粘米粉，搅拌均匀。
2、加入炼乳，用刮刀或筷子搅拌至无颗粒。
3、倒入牛奶，继续搅拌均匀。
4、如果喜欢口感更润滑，可以加入10克植物油，再次搅拌均匀。
5、最后，根据面糊的干湿程度，适量加入温水，搅拌成光滑、无颗粒的面糊。

3、蒸制面糊
1、将面糊倒入耐高温的容器中（如玻璃碗或不锈钢碗），表面抹平。
2、锅中加水烧开，将装有面糊的容器放入蒸锅中，盖上盖子。
3、中大火蒸约20分钟，直到面糊完全熟透，表面光滑无生粉味。
4、蒸好后，取出面糊，稍微冷却一下。

4、揉面
1、待面糊冷却到不烫手时，带上一次性手套或刷一层薄油，用手揉搓面糊，使其变得光滑有弹性。
如果面糊偏干，可以适量加一点温水；如果太黏，可以撒少量糯米粉。
2、揉好的面团应该柔软、有弹性，不沾手。

5、分割面皮
1、根据月饼模具的大小，将面团分成均匀的小剂子。
例如，使用50克的月饼模具，面皮部分占总重量的70%-80%，即35-40克。
2、将分好的小剂子滚圆，用保鲜膜盖住，防止表面变干。

6、包馅
1、取一个小剂子，用手掌压扁，包入准备好的馅料（如莲蓉、豆沙、蛋黄酥等）。
2、收口捏紧，轻轻滚圆。
3、将包好的月饼胚放入模具中，按压成型。

7、冷藏定型
1、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，让其定型并提升口感。
2、冷藏后的冰皮月饼会更加Q弹，口感更好。

注意事项：
1、面糊比例：糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人喜好调整，糯米粉越多，口感越糯；粘米粉越多，口感越韧。
2、蒸制时间：蒸的时间要足够，否则面皮会有生粉味。
3、面皮湿度：面皮不能太干，否则容易裂开；也不能太湿，否则不易成型。
4、馅料选择：馅料可以选择市售的莲蓉、豆沙、蛋黄酥等，也可以自制。
5、保存：冰皮月饼最好在低温环境下保存，建议放在冰箱中，食用前取出即可。

通过以上步骤，你就可以做出柔软细腻的冰皮月饼面皮了！希望你能成功制作出美味的冰皮月饼！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 14:27:01

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