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Yb提问: 什锦月饼的做法

Ai回答: 什锦月饼是一种包含多种馅料的月饼，通常有甜有咸，口感丰富。以下是什锦月饼的基本做法，包括饼皮和馅料的制作步骤：

材料：

饼皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、转化糖浆：140克
3、花生油：50克
4、枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）

馅料（可根据个人喜好选择）：
1、莲蓉馅
2、豆沙馅
3、五仁馅（核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻等）
4、咸蛋黄
5、椰蓉馅
6、其他喜欢的馅料

步骤：

1、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和花生油混合，搅拌均匀。
2、加入枧水：加入枧水，继续搅拌至完全融合。
3、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入，用刮刀或手轻轻拌匀，直到没有干粉。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
4、静置面团：将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团松弛。

2、准备馅料：
1、处理咸蛋黄：如果使用咸蛋黄，可以先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱中烤5-8分钟，烤至微微出油，放凉备用。
2、混合馅料：根据个人喜好，将不同的馅料混合或单独使用。例如，可以将莲蓉和咸蛋黄结合，或者将五仁馅料混合均匀。

3、包月饼：
1、分割面团和馅料：将面团和馅料分别分割成小份。通常饼皮和馅料的比例为3:7或2:8，具体根据个人喜好调整。
2、包馅：取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢将饼皮往上推，包裹住馅料，收口捏紧。
3、整形：将包好的月饼团放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

4、烘烤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水混合）。
3、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

5、回油：
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封盒中，放置1-2天，让饼皮回油，口感会更加柔软。

小贴士：
馅料选择：什锦月饼的馅料可以根据个人喜好自由搭配，甜咸皆可。
模具选择：可以使用不同形状的月饼模具，增加月饼的美观度。
保存：月饼可以放在阴凉处保存，避免阳光直射，通常可以保存1-2周。

什锦月饼的制作过程虽然稍显复杂，但通过合理的步骤和耐心，你可以制作出美味且多样化的月饼，适合与家人朋友分享。

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提问时间: 2025-05-07 09:54:47

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