Yb提问: 流心月饼的做法及配方
Ai回答: 流心月饼是一种近年来非常受欢迎的创新月饼，其特点是外皮酥脆、内馅流动如“流心”，口感丰富，深受年轻人喜爱。下面我为你提供一个经典流心月饼的做法及配方，包括流心蛋黄奶黄馅和月饼皮的制作方法。
🎑 一、流心月饼的配方（约做12个）
🍞 饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克
猪油/植物油：30克
水：40克
碱水：2克（可选，用于上色和酥皮）
🍫 流心蛋黄奶黄馅材料（约300克）：
奶油奶酪（Philadelphia）：100克
蛋黄：2个
牛奶：50毫升
炼乳：30克
黄油：30克
糖粉：20克
咸蛋黄：6个（提前蒸熟压碎）
🧾 二、做法步骤
🍞 第一步：制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加入水和碱水：倒入水和碱水，继续搅拌至融合。
3、加入面粉：分次加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑面团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置30分钟。
4、分割面团：将面团分成12份，每份约20克左右，搓圆备用。
🍫 第二步：制作流心蛋黄奶黄馅
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟后压碎备用。
2、混合材料：将奶油奶酪、蛋黄、牛奶、炼乳、糖粉、黄油放入碗中，隔热水搅拌至顺滑。
3、加入咸蛋黄：将压碎的咸蛋黄加入，搅拌均匀。
4、冷藏定型：将混合好的馅料放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固成型（如果太软可以放冷冻室10分钟定型）。
5、分割馅料：将馅料分成12份，每份约30克，搓成球状备用。
🍰 第三步：包月饼
1、取一块饼皮：用手掌压扁，中间放一颗流心馅料。
2、收口：用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，搓圆。
3、整形：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。
🔥 第四步：烘烤
1、预热烤箱：上下火170℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋白+少许水调制）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、回油：放置一晚后，饼皮会更酥软，流心也会更流动。
🍂 小贴士：
转化糖浆：可以用市售成品，也可以自己熬制（麦芽糖+白砂糖+水+柠檬汁）。
流心馅：可以根据喜好换成巧克力流心、榴莲流心等。
烘烤时间：根据烤箱实际情况调整，避免烤焦。
如果你想要更详细的步骤图或者视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理成图文版或视频脚本哦！
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