Yb提问: 广式五仁月饼怎么做
Ai回答: 广式五仁月饼是经典的中式传统糕点，以其松软的饼皮和丰富的馅料而闻名。以下是制作广式五仁月饼的详细步骤：
所需材料
饼皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
五仁馅部分：
核桃仁：80克
杏仁：80克
莲子：80克
花生仁：80克
榛子仁：80克
白芝麻：适量
糖粉：150克
麦芽糖：100克
清水：适量
花生油：50克
盐：少许（可选）
工具：
月饼模具（50克或75克规格）
擀面杖
烤箱
制作步骤
第一步：准备五仁馅料
1、炒熟坚果：
将核桃仁、杏仁、莲子、花生仁、榛子仁分别放入烤箱中，以150°C烘烤10-15分钟，直到香味出来且表面微黄。
如果没有烤箱，可以用平底锅小火翻炒至香。
2、切碎坚果：
将烤好的坚果稍微冷却后，用刀切成小块或用搅拌机打成颗粒状（不要打得太细，保留一些颗粒感）。
3、炒制馅料：
在锅中加入麦芽糖和清水，小火加热至麦芽糖完全融化。
加入糖粉，继续搅拌至糖完全溶解。
加入炒好的坚果颗粒，翻炒均匀。
加入花生油，继续翻炒至馅料变得浓稠且不粘锅。
最后撒上少许盐调味（根据个人口味调整），翻炒均匀后关火。
待馅料冷却后，用手分成若干份（每份约50克或75克，视模具大小而定）。
第二步：制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
在一个大碗中，将转化糖浆和碱水充分搅拌均匀，直至碱水完全溶解。
2、加入面粉和花生油：
将中筋面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀或手揉成团。
加入花生油，继续揉匀，使油完全被吸收。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（建议2-3小时，让面团更柔软）。
第三步：包月饼
1、分割面团：
将松弛好的饼皮面团平均分成若干份（每份约20克或30克，视模具大小而定）。
每一份都搓圆，盖上保鲜膜备用。
2、包馅：
取一份饼皮面团，用手压扁成圆形薄片。
放入一份五仁馅料，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，捏紧收口处。
包好的月饼胚尽量保持表面光滑，收口朝下放置。
第四步：压模
1、模具操作：
将月饼模具轻轻蘸一点面粉，防止粘连。
把包好的月饼胚放入模具中，用手按压平整。
合上模具，用力按压几下，然后打开模具，取出成型的月饼。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180°C。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加1小勺水调匀）。
刷蛋液时要均匀，避免过多，以免流到烤盘上。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱，烘烤10分钟后取出。
再次刷一次蛋液，继续烘烤5-8分钟，直到月饼表面金黄即可。
第六步：冷却与回油
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、回油：
冷却后的月饼密封保存2-3天，让月饼内部的油分重新分布，口感会更加松软。
注意事项
1、转化糖浆：
转化糖浆是广式月饼的关键，如果没有现成的，可以用白糖和水自制（需提前几天准备）。
自制方法：将白糖和水按照1:1的比例煮沸，加入少量柠檬汁，小火熬至糖浆变稠，放凉后使用。
2、馅料湿度：
坚果馅料不宜太湿，否则容易导致月饼破裂或变形。
3、饼皮软硬度：
饼皮要充分松弛，否则容易开裂。
如果饼皮太干，可以适当增加转化糖浆的用量。
4、烘烤时间：
烘烤时间根据月饼大小和烤箱功率调整，避免烤焦。
成品特点
广式五仁月饼外皮酥软，内馅香甜浓郁，坚果颗粒丰富，口感层次分明。经过回油后，饼皮更加松软，适合中秋节或日常食用。
希望你能成功制作出美味的广式五仁月饼！祝你烘焙愉快！ 😊
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