Yb提问: 大月饼的做法及配方
Ai回答: 大月饼是一种传统的中式糕点，通常在中秋节期间食用。制作大月饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本的配方和步骤，就可以做出美味的大月饼。以下是一个详细的制作方法及配方：
大月饼配方（以10个为例）
一、饼皮部分
中筋面粉：500克
转化糖浆：300克
枧水：8克
花生油：100克
二、馅料部分
莲蓉馅：750克（或其他喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等）
咸蛋黄：20个（可选，用于流心或咸味口味）
三、其他材料
熟糯米粉：适量（用于防粘）
植物油：少许（用于模具涂抹）
烤箱：预热至180℃
制作步骤
第一步：准备饼皮
1、混合转化糖浆和枧水：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入枧水，搅拌均匀。
转化糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但风味会有所不同。
2、加入花生油：
在糖浆中加入花生油，继续搅拌均匀，使油完全融入糖浆中。
3、加入面粉：
一次性加入中筋面粉，用刮刀或手揉成面团。
面团揉至光滑且不粘手，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（建议2-3小时）。松弛后的面团更容易操作。
第二步：准备馅料
1、莲蓉馅处理：
如果使用市售的莲蓉馅，可以直接使用；如果自制莲蓉馅，确保其充分炒干，水分较少。
将莲蓉馅分成小份，每份约60克，搓圆备用。
2、咸蛋黄处理（可选）：
如果喜欢咸蛋黄口味，将咸蛋黄清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
放入烤盘，刷一层薄薄的植物油，放入预热至180℃的烤箱中烤5-8分钟，直到蛋黄表面微微起泡即可取出冷却。
3、包馅料：
取一份莲蓉馅，用手压扁，包裹一个咸蛋黄（如果使用），再搓圆，封口。
第三步：包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团平均分成10份，每份约50克，搓圆后盖上保鲜膜防止风干。
2、包月饼：
取一份饼皮，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，封紧，轻轻搓圆。
包好的月饼胚子表面可以蘸一点熟糯米粉，防止粘连。
第四步：压模
1、模具准备：
将月饼模具内壁涂一层薄薄的植物油，防止粘连。
模具底部可以垫一张烘焙纸，方便脱模。
2、压模：
将包好的月饼胚子放入模具中，用手轻轻按压，确保图案清晰。
提起模具，轻轻震几下，使月饼胚子平整，然后脱模。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将压好模的月饼放入烤盘，放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液用1个鸡蛋黄加1小勺清水调匀），再次放入烤箱，继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第六步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、保存：
冷却后的月饼放入密封袋或月饼盒中，室温保存2-3天后回油，口感更佳。
注意事项
1、饼皮的松弛：饼皮一定要充分松弛，否则容易开裂。
2、馅料的湿度：馅料不能太湿，否则会影响饼皮的成型。
3、烤箱温度：不同烤箱的温度可能有差异，需根据实际情况调整。
4、蛋黄液：刷蛋黄液时要薄而均匀，避免过多导致月饼表面起泡。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜酥脆的大月饼了！祝你制作成功，享受美味的中秋佳节！ 🍪
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