Yb提问: 麻油月饼做法大全
Ai回答: 麻油月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。以下是制作麻油月饼的详细步骤和配方，供您参考。
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：250克
转化糖浆：170克
麻油（芝麻油）：40克
碱水：4克（可用小苏打加水稀释代替）
馅料部分：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料（如豆沙、五仁等）：500克
表面装饰：
蛋黄液（蛋黄+少许牛奶搅拌均匀）
白芝麻或黑芝麻（可选）
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆倒入大碗中，加入麻油，搅拌均匀。
2、加入碱水，继续搅拌至完全融合。
3、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
4、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时，让饼皮更加柔软。
2、准备馅料：
如果使用现成莲蓉馅，直接称重备用；如果自制馅料，提前准备好并分成25克/个的小球。
3、包制月饼：
1、将松弛好的饼皮分成30克/个的小球。
2、取一个饼皮小球，用手压扁，将馅料小球放在中间。
3、用虎口慢慢收拢饼皮，包裹住馅料，轻轻搓圆。
4、在模具内撒少量干粉防粘，放入包好的月饼胚，压实后脱模。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷少量水防止开裂。
3、放入烤箱，烤约5分钟定型。
4、取出刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱烤约15分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出，冷却后密封保存。
2、放置2-3天“回油”，月饼会变得更软糯香甜。
注意事项：
1、碱水的作用：碱水能帮助月饼上色并增加风味，如果没有碱水，可以用小苏打加水稀释替代，但用量需减少。
2、饼皮和馅料比例：饼皮一般为3:7的比例，即饼皮30克，馅料50克，可根据个人喜好调整。
3、回油时间：月饼刚出炉时可能偏硬，经过几天回油后口感更佳。
以上就是麻油月饼的详细做法，希望您能成功制作出美味的月饼！如果还有其他问题，欢迎随时咨询！
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