Yb提问: 五仁月饼的做法?
Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋佳节的特色点心之一，以其丰富的馅料和香甜可口的味道深受喜爱。下面是经典五仁月饼的做法，包括皮料和馅料的制作步骤。
🍂 五仁月饼做法（约12个）
🧂 材料准备：
一、饼皮材料：
中筋面粉 150克
转化糖浆 80克（或蜂蜜+水混合）
猪油/植物油 40克
小苏打 1.5克
碱水 10克（可用食用碱或小苏打+水调配）
温水 适量
二、五仁馅料（可按个人口味调整）：
核桃仁 30克
花生仁 30克
瓜子仁 20克
榛子仁 20克
松子仁 20克
白砂糖 60克
麦芽糖 30克
蜂蜜 20克
猪油 30克
糖桂花 10克（可选）
熟粉（糯米粉或玉米粉）适量（用于收汁）
🍞 制作步骤：
一、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油倒入碗中，搅拌均匀。
2、加入小苏打和碱水：再加入小苏打和碱水，继续搅拌至完全融合。
3、加入面粉：分次加入中筋面粉，边加边搅拌，直到面团不粘手。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置1小时（夏天可缩短至30分钟）。
5、分割面团：将面团分成12份，每份约30克，搓圆备用。
二、制作五仁馅料：
1、炒制坚果：将核桃、花生、瓜子、榛子、松子等坚果用烤箱160℃烤10分钟，取出放凉。
2、切碎坚果：将烤好的坚果切成小粒（不要太细）。
3、混合馅料：将所有坚果碎、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、猪油、糖桂花放入大碗中。
4、炒馅：开小火，不断翻炒，使糖和油融化，炒至馅料浓稠有光泽，最后加入熟粉拌匀，防止太湿。
5、冷却：将馅料放凉后，分成12份，每份约50克，搓成球备用。
三、包月饼：
1、擀皮：取一个面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅：在皮中央放入一个馅料球，用虎口慢慢向上推，将皮包裹住馅料。
3、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压脱模，放在烤盘上。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃。
2、表面喷水：在月饼表面喷少许水（防止开裂）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤10分钟后取出，刷一层蛋液（蛋黄+少量水调匀），再放回烤箱烤10分钟至表面金黄即可。
🍵 小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+水（比例1:1）代替。
五仁馅可以根据喜好加入葡萄干、蔓越莓、椰蓉等。
月饼做好后最好放置1-2天再吃，口感更佳。
如果你想要更简单一点的做法，或者想尝试低糖版、素食版，也可以告诉我，我可以为你调整配方哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 17:48:15
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