Yb提问: 月饼的配方和做法
Ai回答: 月饼是中国传统节日——中秋节的重要食品，象征着团圆和美满。根据地区不同，月饼的种类也很多，比如广式月饼、苏式月饼、京式月饼等。下面我将为你介绍广式五仁月饼的基本配方和做法，这是比较经典的一种。
🌕 一、广式五仁月饼（约20个）
🍞 配方（材料）：
1、饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：40克（建议用猪油，更香）
碱水：3克（食用碱，可用小苏打+水代替，但效果稍差）
水：适量（约30-40克，根据面团状态调整）
2、馅料（五仁馅）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
杏仁：20克
芝麻：20克
白糖：60克
猪油：30克
糖桂花：适量（可选）
糯米粉：10克（帮助吸收油脂，让馅料不油腻）
🍰 二、做法步骤：
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、猪油混合搅拌均匀。
2、加入碱水：加入碱水，继续搅拌至乳化。
3、筛入面粉：分次加入中筋面粉，轻轻揉成光滑面团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置1小时（醒面）。
4、分割面团：将面团分成20个小剂子（每个约15克）。
2、制作五仁馅
1、炒制坚果：将核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻等坚果分别炒熟（或烤熟），放凉后切碎备用。
2、混合馅料：将所有碎果仁、白糖、猪油、糯米粉、糖桂花混合均匀，拌成湿润但不粘手的馅料。
3、分割馅料：将馅料分成20份（每份约30克）。
3、包月饼
1、取一个饼皮剂子，用手掌压平，包入馅料，收口捏紧。
2、将月饼坯放入模具中，压出花纹。
3、放在铺好油纸的烤盘上，表面喷少许水。
4、烘烤
1、预热烤箱：先预热烤箱至180℃。
2、第一次烘烤：放入月饼，烤10分钟（上色）。
3、刷蛋液：取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+水=1:1）。
4、第二次烘烤：再烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
🎁 三、小贴士：
转化糖浆：可以用蜂蜜+白醋+水熬制，也可以直接购买成品。
饼皮发酵：醒面时间越长，饼皮越柔软。
保存方式：月饼做好后最好密封保存1-2天，让饼皮回油，口感更好。
可以替换馅料：除了五仁馅，还可以做莲蓉、豆沙、流心等。
如果你对其他类型的月饼（如流心月饼、冰皮月饼、苏式月饼）感兴趣，也可以告诉我，我可以详细讲解它们的做法！🌕
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