Yb提问: 蛋黄酥怎么
Ai回答: 蛋黄酥是一款层层酥脆、内含咸蛋黄和豆沙的经典中式点心，制作过程需要耐心但成就感满满。以下是详细的家庭做法，附带技巧和注意事项：
【材料准备】
水油皮
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）40g
冰水 85g
盐 1g
白砂糖 10g
油酥
低筋面粉 120g
猪油（或黄油）60g
内馅
咸蛋黄 8-10颗（需提前处理）
豆沙馅 200g（约20g/份）
其他
黑芝麻（表面装饰）
白酒喷雾（去蛋腥味）
【详细步骤】
1、预处理咸蛋黄
去腥：咸蛋黄喷少许白酒，烤箱预热160℃烤5分钟，或蒸锅蒸8分钟至表面出油但不过老。晾凉后对半切开备用。
2、制作水油皮
将面粉、盐、糖混合，分次加入冰水揉成光滑面团，最后加入猪油揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜）。
关键：水温低于25℃，避免油脂融化。揉好后盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合，用刮刀压成团，无颗粒即可。冷藏松弛20分钟。
4、分剂整形
分剂：水油皮（20g/份）、油酥（15g/份）、豆沙馅（20g/份）各分成10份。
包酥：水油皮压扁包入油酥，收口朝上擀成牛舌状，卷成圆柱体，重复擀卷一次（共两次），松弛15分钟。
5、包馅成型
面剂压扁擀成圆形，包入豆沙馅（内嵌半颗咸蛋黄），收口朝下整形成圆球，摆入烤盘。
6、烘烤定型
烤箱预热200℃/170℃，表面刷蛋黄液（1:1稀释），撒黑芝麻。
中层烤20分钟，取出翻面再烤15分钟至金黄酥脆。
【关键技巧】
1、油脂选择：猪油起酥效果最佳，黄油适合乳香爱好者，但需注意融化温度。
2、松弛时间：每次松弛不足会导致开裂，用湿布覆盖防风干。
3、层次秘诀：擀卷时力度均匀，避免压破皮。
4、防潮保存：密封罐存放3天，回软后160℃复烤5分钟恢复酥脆。
【创意变化】
馅料：紫薯泥+流心奶黄、芋泥+肉松
皮料：水油皮加抹茶粉/竹炭粉调色
造型：花瓣形、螺旋纹（斜刀切割面团）
按此步骤成功率高，酥皮可达20层以上！新手建议首次按原方操作，熟练后可尝试改良~
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提问时间: 2025-05-05 01:06:14
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