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Yb提问: 肉松蛋黄月饼的做法

Ai回答: 以下是制作肉松蛋黄月饼的详细步骤：

材料准备：
面皮部分：
转化糖浆：100克
植物油（如花生油）：30克
碱水（枧水）：2克
中筋面粉：130克

馅料部分：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量决定）
肉松：适量
豆沙馅（或其他基础馅料）：适量

制作步骤：

1、制作月饼面皮：
1、将转化糖浆、植物油和碱水倒入一个大碗中，搅拌均匀至乳化状态。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，让面团松弛。

2、准备馅料：
1、处理咸蛋黄：
提前一天将咸蛋黄浸泡在玉米油中，去腥增香。
烤箱预热至150℃，将咸蛋黄烤7分钟，表面微微出油即可，不要烤过头。
2、混合馅料：
将豆沙馅分成若干等份（每份约25克）。
取一份豆沙馅，压扁后包入肉松和一颗咸蛋黄，搓圆备用。

3、包制月饼：
1、将冷藏好的面皮分成若干等份（每份约20克）。
2、取一份面皮，用手掌压扁，放上一份馅料。
3、用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，搓成圆形。

4、压模成型：
1、在月饼表面轻轻拍一层薄薄的干粉，防止粘模。
2、将包好的月饼放入月饼模具中，压制成型。
3、将压好的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、先将月饼烤5分钟定型，然后取出刷上一层薄薄的蛋液（可用全蛋液或蛋黄液）。
3、再次放入烤箱，继续烤10-12分钟，直到月饼表面金黄即可。

6、冷却与回油：
1、烤好的月饼放凉后，装入密封盒中进行“回油”。
2、回油时间一般为1-2天，月饼会变得更加柔软油润。

小贴士：
咸蛋黄可以提前用白酒喷洒表面去腥。
刷蛋液时要轻薄，避免刷太多导致花纹模糊。
如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入一些沙拉酱拌匀。

按照以上步骤，你就能做出美味的肉松蛋黄月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 09:16:24

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