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Yb提问: 冰皮月饼冰皮的配方

Ai回答: 以下是制作冰皮月饼中冰皮的常见配方，简单易操作且零失败：

冰皮配方（约做30个50g的月饼，每个饼皮15g，馅料35g）：
牛奶：200克
糖粉：50克（可根据口味调整甜度）
玉米油（或其他无味植物油）：20克
糯米粉：80克
粘米粉（大米粉）：60克
澄面粉（小麦淀粉）：40克

可选添加：
炼乳：10克（增加奶香味，可用等量糖粉代替）
奶粉：10克（可选，增加风味）

制作步骤：
1、混合液体材料：将牛奶、糖粉、玉米油倒入大碗中，搅拌均匀至糖完全融化。

2、筛入粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面粉过筛后加入液体中，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。

3、蒸制面糊：将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或湿布，放入蒸锅中大火蒸20-25分钟。蒸好后取出，用筷子搅至顺滑。

4、冷却揉面：待面团冷却后，戴上手套揉至光滑有弹性。如果觉得粘手，可以适量撒些熟糯米粉防粘。

5、分割包馅：将冰皮分成每份15克的小剂子，按扁后包入馅料（如莲蓉、奶黄、紫薯等），搓圆后放入模具压制成型。

6、冷藏保存：制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

小贴士：
如果冰皮粘手，可以在手上抹少许玉米油或撒少量熟糯米粉。
熟糯米粉制作方法：将生糯米粉放入微波炉加热1-2分钟，或用小火炒至微微发黄即可。
冰皮月饼需低温保存，建议2天内食用完毕以保证最佳口感。

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搜索次数: 7

提问时间: 2025-04-29 07:52:51

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