Yb提问: 广式酥皮月饼
Ai回答: 广式酥皮月饼是一种经典的中式点心，以其层次分明的酥皮和香甜的馅料而闻名。制作广式酥皮月饼需要一定的技巧，但只要按照步骤操作，就能做出美味的月饼。以下是详细的制作步骤：
材料准备
1、酥皮部分
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
细砂糖：20克
温水：80毫升
油酥：
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
2、馅料部分（可根据喜好选择）
莲蓉馅、豆沙馅、咸蛋黄等（约50克/个）
3、其他工具
电子秤、擀面杖、刷子、烤盘、烘焙纸
制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入细砂糖和猪油，用手揉搓至混合均匀。
3、慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入猪油，用手揉搓成细腻的油酥团。
3、盖上保鲜膜备用。
3、分割面团
1、将松弛好的水油皮分成每个约20克的小剂子，搓圆。
2、将油酥分成每个约15克的小剂子，搓圆。
4、包酥
1、取一个水油皮小剂子，用手压扁成圆形。
2、放上一个油酥小剂子，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、将包好油酥的面团轻轻压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、从一端卷起，卷成一个小圆筒状。
5、将所有面团重复以上步骤，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、第二次擀卷
1、取一个松弛好的小圆筒，再次用擀面杖擀成长条形。
2、再次从一端卷起，卷成更紧密的小圆筒。
3、盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
6、包馅
1、取一个松弛好的小圆筒，用手指在中间按压一下，将两端向内折叠，压扁成圆形。
2、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3、在面皮中央放上馅料（如莲蓉馅或咸蛋黄），用虎口慢慢收口，捏紧封口。
4、将包好馅的月饼轻轻搓圆。
7、整形与装饰
1、将包好的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2、表面可以轻轻刷上一层蛋黄液（可选），并用牙签或模具压出花纹。
8、烘烤
1、烤箱预热至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。
注意事项
1、猪油的选择：猪油是制作广式酥皮月饼的关键，能让酥皮更加酥脆。如果没有猪油，可以用黄油代替，但口感会略有不同。
2、松弛时间：每次擀卷后都需要松弛，这样面团更容易操作，不会回缩。
3、馅料搭配：可以根据个人口味选择不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等，也可以加入咸蛋黄增加风味。
4、温度控制：烘烤时注意观察月饼的颜色变化，避免上色过深。
通过以上步骤，您就可以制作出外酥内软、层次分明的广式酥皮月饼了！无论是自己享用还是赠送亲友，都是非常不错的选择。祝您制作成功！
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提问时间: 2025-04-24 14:03:58
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