Yb提问: 100克月饼的做法
Ai回答: 以下是制作100克广式月饼的详细做法，以经典的蛋黄莲蓉口味为例：
所需材料（单个100克月饼）：
饼皮部分：
转化糖浆：25克
花生油或玉米油：7克
碱水（枧水）：0.5克
中筋面粉或低筋面粉：15克
馅料部分：
莲蓉馅：49克
咸蛋黄：1个（约16克）
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：适量
制作步骤：
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油（或玉米油）、碱水放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入中筋面粉或低筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉状态。
3、盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
2、准备馅料
1、咸蛋黄提前喷少许白酒去腥，然后放入烤箱，用180℃烤约5分钟，取出晾凉。
2、将莲蓉馅分成每份49克的小团，用手压扁后包入一个咸蛋黄，揉圆备用。
3、包制月饼
1、饼皮分成每份15克的小团。
2、取一个小饼皮团，用手掌按扁，放上一份莲蓉蛋黄馅。
3、用虎口慢慢向上推饼皮，包裹住馅料，直至完全包裹住，收口捏紧。
4、模具成型
1、将包好的月饼胚放入撒了少许干粉的月饼模具中，轻轻压平，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
2、取出稍微冷却后，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
3、再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直到表面金黄色即可。
6、回油
1、烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，让饼皮充分回油变软，口感更佳。
小贴士：
如果喜欢其他口味，可以将莲蓉换成豆沙、五仁、奶黄等馅料。
转化糖浆和枧水的比例非常重要，会影响饼皮的软硬度和色泽。
包馅时要注意饼皮不要破，否则烤制时容易露馅。
希望你能成功制作出美味的100克广式月饼！
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