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Yb提问: 广式月饼糖浆如何制作

Ai回答: 广式月饼的糖浆是制作月饼的重要原料之一，它主要用来增加月饼的甜度和柔软度。下面是简单的广式月饼糖浆（转化糖浆）的制作方法：

材料：
细砂糖：1000克
水：500毫升
柠檬汁或白醋：2大勺（用于酸化，帮助糖浆老化）

制作步骤：
1、准备材料：确保所有材料都准备好，并且量好所需的份量。
2、煮糖浆：将细砂糖和水一起放入锅中，用中小火加热。不需要搅拌，因为这可能会导致糖结晶。
3、加入柠檬汁或白醋：当糖完全溶解后，加入柠檬汁或白醋，然后继续以中小火慢慢熬煮。
4、观察颜色变化：糖浆会逐渐变稠并开始变成淡黄色。使用厨房温度计监测温度，理想情况下，糖浆应该熬到116°C左右。如果没有温度计，可以尝试滴一滴糖浆到冷水中，如果它能形成软球状，则表示糖浆已达到适当的浓度。
5、冷却：将糖浆从火上取下，让它自然冷却至室温。之后，将糖浆倒入干净、干燥的密封容器中，放置在阴凉处至少2周，以便糖浆充分老化。老化过程可以让月饼皮更加柔软。

注意事项：
在整个过程中不要搅拌糖液，以免糖分结晶。
老化过程对糖浆的质量至关重要，不要急于使用未充分老化的糖浆来制作月饼。
糖浆的保存期较长，但最好是在几个月内使用完毕，以保证最佳口感。

按照上述步骤，你可以自制出优质的广式月饼糖浆，为制作美味的月饼打下良好的基础。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-04-28 21:29:55

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