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Yb提问: 蛋糕皮月饼制作方法

Ai回答: 以下是蛋糕皮月饼的制作方法，结合了多个权威来源的步骤和材料，确保操作简单且易成功：

材料清单（参考百度经验）
低筋面粉 600克
鸡蛋 2个
白糖 150克
糖稀（火锅专用勺）1勺（可选，增加甜度和光泽）
黄油 50克（软化）
啤酒 1勺（约15ml，使口感更松软）
小苏打 1汤匙（注意：可能为1茶匙，需根据面粉吸水性调整，避免过量）
奶粉 适量（可选，增加奶香）

制作步骤
1、准备材料
黄油提前室温软化（手指能轻按出指印即可）。
小苏打与低筋面粉、奶粉混合过筛，防止结块。

2、搅拌黄油与糖
将软化的黄油放入容器，加入白糖（或糖稀+白糖混合），用电动打蛋器搅打至蓬松发白（约2-3分钟）。
*（若无糖稀，可略减白糖量，或用蜂蜜/麦芽糖替代）*

3、加入液体材料
分次加入鸡蛋液，每加一次需充分搅打至完全乳化（蛋液完全融合，避免油水分离）。
加入啤酒，搅拌均匀（啤酒能使面团更松软，也可用牛奶替代）。

4、混合干粉
将过筛的面粉、小苏打、奶粉分2-3次加入黄油混合物中，用硅胶刮刀翻拌至无干粉，形成光滑面团。
*（注意：不要过度搅拌，避免面团出筋，导致烤后硬实）*

5、面团静置
面团包裹保鲜膜，冷藏松弛20分钟（使面团更易操作，防止回缩）。

6、擀皮与包馅
将面团分成小剂子（如每个约50g），擀成圆形面皮。
包入喜欢的馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等），收口捏紧，搓圆后压模成型。
*（若无模具，可直接压扁成饼状）*

7、烘烤
烤箱预热至170℃，将月饼放在铺油纸的烤盘上。
中层烤20-25分钟，表面微金黄即可（注意观察，避免烤焦）。
*（若上色过快，可加盖锡纸）*

关键技巧
1、黄油打发：确保黄油软化到位，打发至蓬松，才能让饼皮更酥松。
2、小苏打用量：若面团膨胀不足，可尝试减少小苏打至1/2茶匙，避免过量产生碱味。
3、啤酒替代：可用等量牛奶或水替代，但啤酒能增加独特风味。
4、饼皮厚度：饼皮过厚易硬，建议皮馅比例1:1或2:1（如50g皮配50g馅）。

常见问题
饼皮回油慢？
烤好后密封保存，室温下1-2天会自然回油变软。
面团太干/太湿？
根据面粉吸水性调整，可增减10-20g面粉或液体。

按此步骤操作，可制作出酥松香甜的蛋糕皮月饼，适合搭配传统或创新馅料！

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提问时间: 2025-04-28 16:13:03

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