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Yb提问: 油酥月饼的做法及配方

Ai回答: 油酥月饼是一种传统的中式点心，外皮酥脆、层次分明，内馅香甜可口。以下是制作油酥月饼的详细配方和步骤：

油酥月饼配方

水油皮部分
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
细砂糖：20克
温水：60克

油酥部分
低筋面粉：100克
猪油（或黄油）：50克

馅料部分（可根据个人喜好选择）
豆沙馅：300克（或其他馅料如莲蓉、枣泥、五仁等）

制作步骤

一、准备工作
1、称量材料：将所有材料按配方称量好。
2、准备馅料：将豆沙馅分成每份约20克的小球备用。

二、制作水油皮
1、混合材料：将中筋面粉、猪油、细砂糖放入大碗中，用手搓揉均匀，直到猪油和面粉完全融合。
2、加入温水：慢慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
3、松弛：将揉好的水油皮面团用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。

三、制作油酥
1、混合材料：将低筋面粉和猪油混合，用手揉搓至无干粉状态，形成油酥面团。
2、备用：将油酥面团用保鲜膜包好，放置一旁备用。

四、制作油酥月饼
1、分割面团：
将松弛好的水油皮面团分成每份约20克的小剂子。
将油酥面团分成每份约10克的小剂子。
2、包裹油酥：
取一份水油皮小剂子，用手压扁，包入一份油酥小剂子，捏紧收口。
包好后收口朝下放置。
3、擀卷：
将包好的面团轻轻擀成长椭圆形，然后从上往下卷起，形成一个小圆筒。
卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、二次擀卷：
将松弛好的面卷竖放，再次轻轻擀成长条形，再卷起一次。
卷好后盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
5、整形：
取一个松弛好的面卷，用手指在中间压一下，将两头往中间折叠，压扁后擀成圆形薄片。
放入一颗馅料球，包好并捏紧收口，收口朝下放置。

五、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在包好的月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，可以撒少许芝麻装饰。
3、烘烤：将月饼放入烤箱中层，上下火180℃烘烤约20-25分钟，直至表面金黄即可。

小贴士
1、猪油的选择：使用猪油可以让月饼更加酥脆，如果不喜欢猪油的味道，可以用黄油代替。
2、松弛时间：每次擀卷后的松弛步骤非常重要，可以让面团更有延展性，避免破酥。
3、馅料选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，如莲蓉、枣泥、五仁等。
4、保存方法：油酥月饼冷却后密封保存，室温下可存放3-5天。

按照以上步骤和配方，你就可以制作出外酥内软、香气扑鼻的油酥月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-28 13:23:22

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