Yb提问: 月饼皮的馅怎么做
Ai回答: 制作月饼皮和馅的方法有很多种，但这里我将为你提供一种经典的广式月饼皮和莲蓉馅的做法。广式月饼以其金黄诱人的外观和软糯香甜的口感而闻名。
广式月饼皮
材料：
转化糖浆：150克
植物油（如花生油或玉米油）：50克
碱水：4克（可用小苏打加水稀释代替）
中筋面粉：200克
做法：
1、混合糖浆、油和碱水：在一个大碗中，将转化糖浆、植物油和碱水搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后，慢慢加入糖浆混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉。
3、揉面团：将面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置1-2小时。
4、分割面团：根据需要将面团分成若干小份，每份约20克左右。
广式月饼莲蓉馅
材料：
干莲子：300克
白砂糖：适量
植物油：适量
做法：
1、泡发莲子：将干莲子洗净后浸泡在清水中至少4小时或过夜。
2、蒸煮莲子：将泡发好的莲子放入蒸锅中蒸熟，约需30分钟至莲子变软。
3、去芯：将蒸熟的莲子去芯（如果莲子较大，可以先切开去芯），然后用勺子压成泥状。
4、炒制莲蓉：在锅中加热少量植物油，加入莲蓉泥翻炒，分次加入白砂糖，继续翻炒至莲蓉变得浓稠且不粘锅即可。
组合与烘烤
1、包馅：取一块月饼皮面团，用手压扁，将莲蓉馅放在中间，用面团包裹住馅料，搓圆。
2、模具成型：将包好馅的月饼胚放入月饼模具中，按压成型。
3、喷水晾干：在月饼表面喷一层薄薄的水，放置通风处晾干约1小时。
4、烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出刷上一层蛋液（一个鸡蛋加一茶匙清水搅匀），再放回烤箱继续烤15-20分钟，直到表面呈现金黄色即可。
5、回油：月饼冷却后密封保存1-2天，让月饼皮充分吸收油脂，变得更加柔软和美味。
这样你就可以制作出美味的广式月饼了！希望你能成功做出自己喜欢的月饼！
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