Yb提问: 最好的广式月饼配方
Ai回答: 根据多个权威渠道提供的配方和制作技巧，以下是综合优化后的广式月饼最佳配方及步骤，确保饼皮松软不裂、口感酥香：
材料清单（参考50g/个，约18个）
饼皮部分：
转化糖浆：160g（若无可用麦芽糖+柠檬汁替代，但效果稍逊）
花生油：60g（其他无味植物油也可）
枧水：4g（小苏打+水稀释可替代，但需谨慎用量）
低筋面粉：210g
高筋面粉：20g（增加韧性，可选）
馅料：
咸蛋黄：18个（提前喷酒烤箱180℃烤5分钟流油）
莲蓉/豆沙馅：900g（每个30g，含蛋黄）
蛋液（表面装饰）：
蛋黄：1个 + 淡奶油：10g（或全蛋液+少许盐）
制作步骤
1、饼皮面团准备
1、混合液体：将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中，搅拌至完全乳化（无油水分离）。
2、筛入面粉：低筋+高筋面粉混合过筛，分次加入液体中，用刮刀翻拌至无干粉，成团后揉至光滑不粘手。
3、静置：面团盖保鲜膜，室温醒发 3小时以上（关键步骤，使饼皮更柔软）。
2、馅料处理
1、咸蛋黄处理：烤箱180℃喷酒烤5分钟，冷却后与莲蓉/豆沙馅搭配（每个馅料30g+1蛋黄）。
2、分份：饼皮20g/个，馅料30g（含蛋黄），分别搓圆备用。
3、包制月饼
1、包馅技巧：
取饼皮压扁，边缘薄中间厚，包裹馅料。
注意蛋黄角度，确保月饼扁面朝下，避免烘烤时“爆蛋黄”。
收口搓圆，表面撒少量面粉防粘。
4、印模成型
将月饼胚放入模具，轻压成型，摆放在烤盘上（间隔稍大，防止膨胀粘连）。
5、烘烤
1、预热烤箱：上下火200℃，中层。
2、第一次烘烤：
入炉烤 5分钟（定型，表面稍硬）。
3、刷蛋液：取出月饼，用羊毛刷薄刷蛋液（边缘避开，防开裂）。
4、二次烘烤：
温度降至170-180℃，继续烤 18-20分钟（上色满意即可，勿过久）。
观察月饼鼓起后稍回落，表示熟透。
6、冷却回油
烤好后立即取出，冷却1小时以上，饼皮回软后密封保存，隔夜更佳。
关键技巧
1、饼皮不开裂：
饧面足够时间（至少3小时）；
烘烤时先高温定型，后低温上色；
蛋液勿刷过多，边缘留白。
2、流心蛋黄：
咸蛋黄提前烤制，确保烘烤时流油效果。
3、馅料选择：
可替换为莲蓉、豆沙、五仁等，总馅料重量保持50g/个（皮20g+馅30g）。
常见问题
饼皮发硬：可能是枧水过量或烘烤时间过长，调整用量和温度。
月饼塌陷：面团未乳化充分或烘烤中途开箱，需确保操作快速。
按此配方制作，饼皮柔软不硬，口感层次分明，适合家庭制作！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 92.62.35.246
搜索次数: 31
提问时间: 2025-04-27 00:34:40
热门作画：
热门提问：
昆明如愿园云腿月饼
双酥月饼多少钱一盒
关于中秋节思念的诗句
食品托盘
云南老字号火腿月饼
广州莲蓉蛋黄月饼多少钱一个
手拿月饼图片
美少女战士月饼
广州纪委不得发放月饼
绞肉馅机家用电动小型
做月饼家常做法
品佳品月饼加盟代理
月饼切开的图片
月饼盒纸内托
什么地方批发月饼
月饼泡盒
冰皮红枣月饼的做法
盘锦老式月饼
馅月饼
月饼字体设计图片
八月15中秋节是农历还是阴历
广州话谒后语屎坑边食月饼
月饼厂家招聘
低筋面粉做月饼
无锡元祖月饼团购
6万月饼
diy冰皮月饼
香港月饼故事
家人围坐吃月饼简笔画
阿里巴巴2016月饼盒
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。