Yb提问: 月饼的做法君之烘焙
Ai回答: 根据君之烘焙的多种月饼做法，以下是几种常见月饼的制作方法整理，包含关键步骤和注意事项：
一、广式莲蓉蛋黄月饼（传统烤制）
材料（参考比例：饼皮2:馅料8）
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水（或小苏打溶于水）、鸡蛋液（刷面用）
馅料：莲蓉馅（或豆沙馅）、咸蛋黄
做法步骤：
1、转化糖浆制作（饼皮关键）：
将糖和水按比例混合加热至沸腾，加入柠檬酸（或醋），熬煮至糖水浓稠，冷却后密封保存。
*注意*：转化糖浆需提前制作，冷藏保存可存放1个月。
2、饼皮制作：
将转化糖浆、花生油、碱水混合，搅拌均匀后加入面粉揉成团，静置1小时。
分割面团：皮馅比例2:8（如50g月饼：10g皮+40g馅，含蛋黄）。
3、包馅与成型：
咸蛋黄提前喷酒蒸熟，压扁后包入莲蓉中。
饼皮包裹馅料，收口搓圆，用模具压出花纹。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，放入月饼中层，喷少量水防止爆皮。
表面刷鸡蛋液（避开花纹），改180℃烤10分钟至花纹固定，再调至170℃烤10分钟至上色。
关键点：
饼皮太厚易导致花纹不清晰，需严格控制比例。
烤制时中途不可开 oven，避免塌陷。
二、奶黄流心月饼（无需烤箱？需注意温度）
材料：
奶黄馅：鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉、黄油、咸蛋黄（可选流心）。
饼皮：同广式月饼饼皮。
做法步骤：
1、奶黄馅制作：
鸡蛋加糖打发，依次加入牛奶、过筛的面粉，搅拌均匀，隔水加热并不断搅拌至浓稠，冷却后包入黄油或流心酱料。
2、包馅与烘烤：
馅料与饼皮按比例包好，压模后放入预热好的烤箱。
关键火候：220℃烤8-9分钟，仅上色即可，过久易开裂或皮馅分离。
三、冰皮奶黄月饼（无烤箱版）
材料：
冰皮：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、色拉油。
奶黄馅：同上。
做法步骤：
1、冰皮制作：
将粉类与牛奶、糖、油混合，蒸熟后揉成团，冷藏降温至不粘手。
2、包馅与成型：
冰皮与奶黄馅按比例（如1:1）包好，模具压花，冷藏后食用更佳。
特点：
无需烘烤，适合夏季，但需注意冷藏保存。
四、莲蓉/豆沙馅制作（基础馅料）
红豆沙馅：
1、红小豆浸泡后煮软，去皮（可选）。
2、打成泥后炒制，加糖和油，翻炒至水分收干。
莲蓉馅：
1、莲子去芯蒸软，打泥后与糖、油炒制，可加桂花增香。
常见问题解答：
1、饼皮开裂：可能是烤箱温度过高或饼皮含水量不足，建议降低温度或增加转化糖浆比例。
2、花纹不明显：饼皮过厚或模具压力不足，需严格控制比例并用力均匀按压模具。
3、流心馅料：可在奶黄馅中包裹巧克力或果酱，包入后快速冷冻定型再烘烤。
小贴士：
转化糖浆是广式月饼软糯口感的核心，务必提前制作。
建议使用活底模具，便于脱模且花纹更清晰。
烘烤时在烤箱底层放一碗水，可保持湿度，避免饼皮干硬。
根据需求选择口味和类型，按步骤操作即可制作出君之风格的美味月饼！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 122.214.198.92
搜索次数: 75
提问时间: 2025-04-27 00:14:15
热门作画：
热门提问：
吸塑月饼托加工厂
鄂州高档月饼包装盒
佛山有什么牌子的月饼
南方中秋节
月饼皮的种类有哪些
中国最早的月饼是哪种月饼
古代月饼图片
榴莲冰皮月饼好吃吗
郭师傅月饼店地址
中秋月饼包装盒定做
广州月饼厂家联系方式
关于中秋节的美食
中秋月饼 团购
2016年的福鼎老白茶饼多少钱
京式五仁月饼成分
中秋节凉快吗
山西月饼制作方法
广州市花都区花山王洪佳月饼档
银柳月饼
最受欢迎的月饼口味
香港流心月饼多少钱
老式月饼的配方
红豆沙月饼好吃吗
好的烙饼机
广西月饼批发厂家
冰沙月饼配方
月饼价格表
月饼盒怎么废物利用
中国礼月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。