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Yb提问: 五仁月饼材料

Ai回答: 五仁月饼是一种传统的广式月饼，其馅料主要由五种果仁制成，搭配糖浆皮包裹而成。以下是制作五仁月饼的主要材料及配方（以制作约10个标准大小的月饼为例）：

一、饼皮材料
1、转化糖浆：100克
（转化糖浆是月饼皮柔软的关键，可以自制或购买现成的）
2、花生油（或其他植物油）：30克
（花生油香味浓郁，适合做月饼皮）
3、枧水：4克
（枧水用于中和糖浆的酸性，使饼皮更松软且上色均匀，可用食用碱与水按1:3比例自制）
4、中筋面粉：150克

二、五仁馅材料
五仁馅的核心是五种果仁，可以根据个人喜好调整果仁种类和比例。以下是常见的五仁组合和材料清单：

1、果仁类（总量约300克）
核桃仁：60克
杏仁：60克
腰果：60克
南瓜子仁：60克
白芝麻：60克

2、其他配料
熟糯米粉：80克
（熟糯米粉用于增加馅料的粘合度，可将生糯米粉用小火炒至微黄）
熟糕粉（熟糯米粉）：20克
（可选，用于进一步调节馅料的湿度）
麦芽糖：50克
（增加馅料的甜味和粘性）
蜂蜜：30克
（增加风味和湿润感）
花生油：30克
（帮助果仁混合并增加滋润感）
清水：适量
（根据馅料湿度酌情添加）

3、调味料
盐：2克
糖粉：50克
（可根据口味增减）

三、刷表面用蛋液
鸡蛋黄：1个
清水：5毫升
（搅拌均匀后过滤，用于烘烤前刷月饼表面，增加光泽）

四、工具准备
电子秤
烤箱
月饼模具（50克或100克规格）
烤盘、硅油纸

五、制作步骤概述
1、制作饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，加入中筋面粉揉成光滑面团，静置松弛1小时。
2、制作五仁馅：将果仁烤熟后切碎，与其他配料混合均匀，捏成团备用。
3、分割和包制：将饼皮和馅料按比例（一般为3:7或4:6）分割，用饼皮包裹馅料，放入模具压制成型。
4、烘烤：月饼表面喷少量水防止开裂，放入预热好的烤箱中烘烤，先高温定型，再低温上色。
5、回油：烤好的月饼放置1-2天，待饼皮回油后口感更佳。

以上是五仁月饼的基本材料和制作流程，具体用量可根据个人喜好和月饼模具大小适当调整。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-04-26 04:52:03

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