Yb提问: 蛋黄豆腐
Ai回答: 蛋黄豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，以其软嫩的口感和咸香的味道深受喜爱。以下是关于蛋黄豆腐的一些详细信息和做法：
主要材料：
豆腐：通常使用嫩豆腐（内酯豆腐或南豆腐），质地细腻，容易入味。
咸蛋黄：提供独特的咸香味，是这道菜的灵魂。
常见配料：
鸡胸肉（可选）
虾仁（增加鲜味，可选）
葱花
姜末
调料：
盐
白胡椒粉
香油
淀粉水（用于勾芡）
花雕酒或料酒（去腥增香）
经典做法：
1、金沙蛋黄豆腐（外酥里嫩版）
适合喜欢口感层次分明的人。
步骤：
1、准备材料：
豆腐切块，用淡盐水焯一下，去除豆腥味。
咸蛋黄蒸熟后压成泥状。
2、炸豆腐：
将豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。
3、炒制蛋黄：
锅中留少许底油，加入咸蛋黄泥翻炒，炒至起泡。
4、混合：
放入炸好的豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块豆腐都裹上咸蛋黄。
5、调味：
加入少许盐、白胡椒粉调味，最后淋上香油即可。
2、蛋黄豆腐羹（软嫩版）
适合喜欢清淡口感的人。
步骤：
1、处理豆腐：
豆腐切小块，用开水加盐煮2分钟，去除豆腥味，然后过冷水沥干。
2、炒制蛋黄：
咸蛋黄切丁，锅中放少许油，将蛋黄丁炒散，炒至冒泡泡。
3、加入豆腐：
放入豆腐，轻轻翻拌均匀。
4、调味：
加入适量清水，调入盐、白胡椒粉，煮开后用水淀粉勾芡。
5、完成：
最后撒上葱花，淋上香油即可。
小贴士：
咸蛋黄的选择：鸭蛋黄比鸡蛋黄更香浓，推荐使用鸭蛋黄。
豆腐焯水：可以有效去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。
火候控制：炒蛋黄时火候不宜过大，以免蛋黄焦糊影响味道。
延伸做法：
1、加入虾仁：增加鲜味，营养更丰富。
2、做成汤品：在蛋黄豆腐的基础上加入高汤，做成一道咸香浓郁的豆腐汤。
3、烤箱版：将豆腐和咸蛋黄混合后放入烤箱烘烤，别有一番风味。
希望这些做法能让你做出一道美味的蛋黄豆腐！
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提问时间: 2025-05-10 10:41:32
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