Yb提问: 月饼制作方法及配料
Ai回答: 月饼是中国传统节日中秋节期间食用的一种特色糕点，通常由饼皮和馅料组成。月饼的种类繁多，不同的地区和家庭可能会有不同的制作方法和口味偏好。以下是一个简单的广式月饼制作方法及配料，供您参考：
配料：
饼皮：中筋面粉 200克、转化糖浆 135克、枧水（碱水） 5克、花生油 60克
莲蓉馅：莲蓉馅 180克/个
制作步骤：
准备饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，然后加入中筋面粉，搅拌成面团。这个过程需要用手或厨师机慢慢揉至面团光滑，没有干粉残留。
2、将面团放入冰箱冷藏至少1小时，以帮助面团更易于操作。
准备馅料：
1、如果使用的是莲蓉馅，可以购买现成的莲蓉馅或者自制。如果使用自制莲蓉，需要先将莲子煮熟，去壳去芯，炒制后加入糖和其他调料制成。
包制月饼：
1、取一小块面团，约30克左右，轻轻压扁，中间放入适量的莲蓉馅，大约是40克左右，收口捏紧，确保馅料不会漏出。
2、用月饼模具压模，将包好的月饼放入模具中，用力均匀地压下，直到月饼表面花纹清晰。
烘烤：
1、预热烤箱至190°C，将月饼放在烤盘上，烤制约15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项：
在制作饼皮时，枧水的用量非常重要，过量会导致月饼变苦。
饼皮和馅料的比例要适当，一般来说饼皮约占总重量的30%，馅料占70%。
烤制时注意观察，避免过度烘烤导致月饼表面裂开。
以上就是制作广式月饼的基本方法和配料，希望对您有所帮助。不同地区的月饼可能有细微差别，您可以根据个人喜好调整馅料和口味。
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